Как называется ПЛОТНАЯ ПЛЁНКА НА ПОВЕРХНОСТИ ОСТЫВШЕГО МОЛОКА

Такая плотная плёнка на поверхности остывшего молока называется слизью или сгустком. Это образование состоит из белков, жиров и углеводов, которые выделяются молочными бактериями в процессе ферментации. Образование слизи на поверхности молока является естественным процессом и свидетельствует о том, что молоко начинает скисать.

Плотная плёнка, образующаяся на поверхности остывшего молока, называется "молочная пенка". Это явление происходит из-за денатурации белков молока, таких как казеин и сывороточные белки. Когда молоко нагревается, белки начинают сворачиваться и образуют тонкую плёнку на поверхности. По мере остывания молока, плёнка становится более плотной.

Молочная пенка имеет характерный вкус и текстуру, и её восприятие может варьироваться в зависимости от культурных и личных предпочтений. В некоторых кухнях пенка считается деликатесом и используется в приготовлении различных блюд. Например, в некоторых восточноевропейских странах пенку используют для приготовления десертов или добавляют в чай.

С точки зрения химии, образование пенки связано с изменениями в структуре молочных белков при нагревании. Эти изменения влияют на поверхностное натяжение молока и способствуют образованию плёнки. Пенку можно удалить путем перемешивания молока или её снятия с поверхности.