В русском языке буквы е, ё, ю, я могут обозначать либо гласный звук, либо сочетание мягкости предшествующего согласного с гласным звуком. Когда они обозначают гласный звук, они также могут смягчать предшествующий согласный (если он твердый). Чтобы ответить на вопрос, разберем каждое слово по отдельности:
Медведь
Буква е обозначает гласный звук [э] и смягчает предшествующий согласный д.
Ответ: медведь (буква е).
Земля
Буква е обозначает гласный звук [э] и смягчает предшествующий согласный з.
Буква я обозначает гласный звук [а] и смягчает предшествующий согласный л.
Ответ: земля (буквы е и я).
Ельник
Буква е обозначает гласный звук [э] и смягчает предшествующий согласный л.
Ответ: ельник (буква е).
Юноша
Буква ю обозначает гласный звук [у] и смягчает предшествующий согласный н.
Ответ: юноша (буква ю).
Клён
Буква ё обозначает гласный звук [о] и смягчает предшествующий согласный л.
Ответ: клён (буква ё).
Рюкзак
Буква ю обозначает гласный звук [у] и смягчает предшествующий согласный р.
Ответ: рюкзак (буква ю).
Ёжик
Буква ё обозначает гласный звук [о] и смягчает предшествующий согласный й.
Ответ: ёжик (буква ё).
Маяк
Буква я обозначает гласный звук [а] и смягчает предшествующий согласный м.
Ответ: маяк (буква я).
Итог:
Слова, в которых буквы е, ё, ю, я обозначают гласный звук и указывают на мягкость предшествующего согласного:
медведь, земля, ельник, юноша, клён, рюкзак, ёжик, маяк.